しのはらクッキング【鶏油（チーユ）】

皆さん、こんにちは。

阪神事業所の篠原です。

今回はラーメンや中華料理で使われる「鶏油（チーユ）」の作り方をご紹介します。

材料

1  鶏皮　300g

2  長ネギ（緑の部分） 1本
　もしくはショウガ、もしくはにんにく適量

作り方

1. 油を引いていないフライパンを火にかけ、鶏皮を焼いていきます　（とろ火〜中火）

2. 表裏ともキツネ色になるまで焼きます
キツネ色になってきたら、とろ火にして4〜5㎝に切ったネギを入れ、臭みを消していきます　（焦がさないように注意）

3. 火を消し、粗熱をとり金属製のアミ（茶こしなど）で漉します　（キッチンペーパーですると結構目減りしてしまいます）

4. 完成　保存は冷蔵もしくは冷凍庫へ　早めに使いきりましょう　

ラーメン、チャーハンや野菜炒めなどに使うと、コクが増して美味しいです。鶏皮は塩コショウで美味しく頂きましょう。

最後まで読んで頂きありがとうございました。